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四喜丸子

作者:老房装修网 阅读次数: 时间:2019-09-08 10:03:05
四喜丸子的做法

“四喜丸子”以其吉庆、团圆的寓意,给宴席增添了欢乐和热烈的气氛。那么四喜丸子是怎么做出来的呢?

四喜丸子的介绍

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  四喜丸子是一道淮扬家常菜,属淮扬菜系,它是东北婚宴上的一道主打菜,是中国逢年过节常吃的一道菜,也称红烧狮子头。四喜丸子有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。

  四喜丸子的传说:有一次,郇国公宴客,府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜,并伴以山珍海味,水陆奇珍,令座中宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时 ,只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如“雄狮之头”,宾客们乘机劝酒道:“郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印。”郇国公高兴的举杯一饮而尽,说!为纪念今日盛会,“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。一呼百诺,从此,扬州就添了“狮子头”这道名菜,红烧,清蒸,脍炙人口。

  四喜丸子的营养价值:

  1.四喜丸子所含的猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。

  2.油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富,是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源,对于抵御皮肤过度角化大有裨益,爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。

四喜丸子的做法

  下面介绍四喜丸子的几种做法:

  做法一:团团圆圆四喜丸子

  材料:猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、葱姜、水淀粉、老抽、料酒、生抽、大料、盐、花椒

  做法步骤:

  1.肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合,加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打

  2.办好的肉馅再放入碎马蹄丁一同办好

  3.取适量肉馅揉成团,在两手之间来回适当摔打,一来为了整形,而来可以让肉馅更加紧致

  4. 锅中倒入足量的玉米油,炸丸子的油温建议稍微高一些比较好

  5.丸子炸制微黄变色即可

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  6.炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出

  7.煮锅中倒入少许底油,放入姜片,丸子码放在锅中,调入生抽

  8.再加入约500ml左右的热水烧开,锅中放入冰糖同煮,见锅内汤汁翻滚,转小火焖煮约30分钟

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  9.另外取一小锅,放入清水烧开,点上两滴油,焯一下油菜

  10.油菜焯水即可捞出,控干码入碗底,把焖煮好的丸子码上,浇上汤汁即可

  做法二:猪肉四喜丸子

  材料:馒头、葱、淀粉、食盐20ml、花椒油10g、排骨酱、蚝油、十三香5ml、芝麻油、姜

  做法步骤:

  1.猪肉洗净去皮斩块,将肉慢慢剁碎备用,一定不要麻烦,自己剁出的肉馅,比绞肉机绞出的肉馅口感好

  2.将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀,剁好的肉馅放入调料盆,加入清水,一个方向打匀上劲

  3.馒头去外皮,揉碎,将揉碎的馒头粉放入调料盆,同时放入一只鸡蛋、适量淀粉和调味料。加入馒头粉,就减少淀粉的加入量,馒头粉比淀粉的口感好一些,肉丸口感比较绵软

  4.将加入调料的肉馅重新搅打均匀备用,带上一次性手套,将做好的肉馅制成大肉圆备用

  5.炒锅放足量的油,油有温热的时候,放入肉圆,逐个放入肉圆炸制,注意控制油温,不能太高,因为肉圆大,难以成熟,以免造成外焦里生

  6.将葱、姜和香菇切丝备用,炒锅放油少许,热锅炝葱姜丝,放入香菇丝翻炒,加入能没过肉圆的水后,加入食盐、酱油开始煮肉圆

  7.至少将肉圆煮30分钟,可以看汤汁收和肉圆的情况,汤汁变少和肉圆变的比较滋润的时候,就可以了,勾少许淀粉水,放入炒锅内,汤汁滚开后,淋入明油出锅即可

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